Tarihçesi
Porterhouse steak, kökeni 19. yüzyılın baÅŸlarında Amerika BirleÅŸik Devletleri’ne uzanan, T-bone’un daha büyük ve etli versiyonu olan bir biftek kesimidir. Adını, o dönemde popüler olan “porter house” adı verilen Ä°ngiliz tarzı han ve meyhanelerden alır; bu iÅŸletmeler yolculara güçlü porter birası ve doyurucu etler sunmasıyla biliniyordu. Rivayete göre New York’taki bazı porter house sahipleri büyük, kemikli bifteÄŸi menülerine ekleyince bu özel kesim hızla ünlenmiÅŸ ve zamanla “porterhouse steak” olarak anılmaya baÅŸlamıştır. Bugün Amerikan sığır eti kültürünün en klasik ve prestijli kesimlerinden biri olarak kabul edilir.
Malzemeler ve Hazırlanışı
Ratatouille hazırlamak için gerekli malzemeler:
-
1 adet büyük porterhouse steak (3–5 cm kalınlığında), tercihen dinlenmiÅŸ olsun, aksi halde et piÅŸtikten sonra da diri kalabilir.
-
Kalın taneli tuz (deniz tuzu veya kosher salt)
-
Taze çekilmiÅŸ karabiber
-
Zeytinyağı veya nötr bir yaÄŸ (avokado yağı gibi, yüksek ısıya dayanıklı)
-
2–3 dal taze biberiye ve taze kekik (kekik seviyorsan biberiye ile birlikte ekle)
-
2–3 diÅŸ sarımsak (ezilmiÅŸ)
-
1–2 yemek kaşığı tereyağı
​
Hazırlanışı:
1- Porterhouse’u buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesi için 20–30 dakika beklet. Her iki yüzünü de kalın taneli tuz ve taze çekilmiÅŸ karabiberle iyice kapla. Bunu yaparken bir yandan da fırınını 200 dereceye ısıt, piÅŸirme için borcam veya tabağını fırında beklet.
2- Döküm tava veya ağır tabanlı bir tava kullan. Tavanın altını yüksek ısıda iyice ısıt ve az miktarda yaÄŸ ekle.
3- Steak’i tavaya koy ve 2 dakika mühürle; yüzeyi koyu altın-kahverengi bir kabuk oluÅŸturmalı. Mühürleme yaparken kesinlikle ete bastırma.
4- Çevirip diÄŸer tarafını da aynı ÅŸekilde mühürle. Tereyağı, ezilmiÅŸ sarımsak ve biberiyeyi ekle. Tereyağı erirken kaşıkla etin üzerine sürekli gezdirerek aromalandır.
5- Mühürleme iÅŸlemin bittikten sonra eti liflerin paraleli yönde 1cm'den büyük olmayacak ÅŸekilde dilimle. DilimlediÄŸin etleri fırında bekleyen tabağına yerleÅŸtir ve içinin pembeliÄŸi gidene kadar (10dk) fırında beklet.
6- Aromasını belirginleÅŸtirmek için daha önce kullandığımız tavada tereyağı ve biberiye ile banyo yaptırabilirsin. Biberiyenin büyük parçalar halinde koparıldığından emin ol, aksi halde eti yemeni zorlaÅŸtırabilir.
7- Etini tabağa almaya hazırsın, sunumunu planla ve soslarını kaselere koy. Porterhouse'ın hazır.
​
Porterhouse defalarca piÅŸirme ÅŸansım oldu ve birden fazla yöntem denedim. Ä°çlerinden en çok hoÅŸuma giden tatları ve piÅŸirme yollarını bir araya getirdim. Güzel bir tarif, özel yemeklerinizde tercih edebileceÄŸiniz göründüÄŸünden daha kısa sürede ve alışıldığında kolayca hazırlanabilen bir tarif, denemenizi kesinlikle tavsiye ediyorum. Aynı tarif T-bone steak için de kullanılabilir. Etin son banyosundan sonra aynı sosta mantarlarınızı da piÅŸirebilirsiniz, mantar steak'e en yakıştırdığım yancı, ona da bir ÅŸans verin derim. Tercihen istiridye mantarı hem tabağınızı süslemenizde yardımcı olur hem de kolayca piÅŸirilebilir. Yaklaşık 4 dakika piÅŸirmeniz yeterli olur. Saplarını sert kısımlarından kurtulacak ÅŸekilde kesin ve eti yıkadığınız tereyağı karışımına atın. Gayet elegant ve oldukça lezzetli bir tabak hazırladınız.
​
Afiyet olsun!