Tarihçesi

Porterhouse steak, kökeni 19. yüzyılın başlarında Amerika Birleşik Devletleri’ne uzanan, T-bone’un daha büyük ve etli versiyonu olan bir biftek kesimidir. Adını, o dönemde popüler olan “porter house” adı verilen İngiliz tarzı han ve meyhanelerden alır; bu işletmeler yolculara güçlü porter birası ve doyurucu etler sunmasıyla biliniyordu. Rivayete göre New York’taki bazı porter house sahipleri büyük, kemikli bifteği menülerine ekleyince bu özel kesim hızla ünlenmiş ve zamanla “porterhouse steak” olarak anılmaya başlamıştır. Bugün Amerikan sığır eti kültürünün en klasik ve prestijli kesimlerinden biri olarak kabul edilir.

Malzemeler ve Hazırlanışı

Ratatouille hazırlamak için gerekli malzemeler:

1 adet büyük porterhouse steak (3–5 cm kalınlığında), tercihen dinlenmiş olsun, aksi halde et piştikten sonra da diri kalabilir.
Kalın taneli tuz (deniz tuzu veya kosher salt)
Taze çekilmiş karabiber
Zeytinyağı veya nötr bir yağ (avokado yağı gibi, yüksek ısıya dayanıklı)
2–3 dal taze biberiye ve taze kekik (kekik seviyorsan biberiye ile birlikte ekle)
2–3 diş sarımsak (ezilmiş)
1–2 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:

1- Porterhouse’u buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesi için 20–30 dakika beklet. Her iki yüzünü de kalın taneli tuz ve taze çekilmiş karabiberle iyice kapla. Bunu yaparken bir yandan da fırınını 200 dereceye ısıt, pişirme için borcam veya tabağını fırında beklet.

2- Döküm tava veya ağır tabanlı bir tava kullan. Tavanın altını yüksek ısıda iyice ısıt ve az miktarda yağ ekle.

3- Steak’i tavaya koy ve 2 dakika mühürle; yüzeyi koyu altın-kahverengi bir kabuk oluşturmalı. Mühürleme yaparken kesinlikle ete bastırma.

4- Çevirip diğer tarafını da aynı şekilde mühürle. Tereyağı, ezilmiş sarımsak ve biberiyeyi ekle. Tereyağı erirken kaşıkla etin üzerine sürekli gezdirerek aromalandır.

5- Mühürleme işlemin bittikten sonra eti liflerin paraleli yönde 1cm'den büyük olmayacak şekilde dilimle. Dilimlediğin etleri fırında bekleyen tabağına yerleştir ve içinin pembeliği gidene kadar (10dk) fırında beklet.

6- Aromasını belirginleştirmek için daha önce kullandığımız tavada tereyağı ve biberiye ile banyo yaptırabilirsin. Biberiyenin büyük parçalar halinde koparıldığından emin ol, aksi halde eti yemeni zorlaştırabilir.

7- Etini tabağa almaya hazırsın, sunumunu planla ve soslarını kaselere koy. Porterhouse'ın hazır.

Porterhouse defalarca pişirme şansım oldu ve birden fazla yöntem denedim. İçlerinden en çok hoşuma giden tatları ve pişirme yollarını bir araya getirdim. Güzel bir tarif, özel yemeklerinizde tercih edebileceğiniz göründüğünden daha kısa sürede ve alışıldığında kolayca hazırlanabilen bir tarif, denemenizi kesinlikle tavsiye ediyorum. Aynı tarif T-bone steak için de kullanılabilir. Etin son banyosundan sonra aynı sosta mantarlarınızı da pişirebilirsiniz, mantar steak'e en yakıştırdığım yancı, ona da bir şans verin derim. Tercihen istiridye mantarı hem tabağınızı süslemenizde yardımcı olur hem de kolayca pişirilebilir. Yaklaşık 4 dakika pişirmeniz yeterli olur. Saplarını sert kısımlarından kurtulacak şekilde kesin ve eti yıkadığınız tereyağı karışımına atın. Gayet elegant ve oldukça lezzetli bir tabak hazırladınız.

Afiyet olsun!